arancine siciliane
Le arancine (o gli arancini) sono tra le specialità più apprezzate della cucina siciliana. Sono delle palle di riso del diametro di 8 o 10 cm ripiene di ragù.
Proprio per la loro caratteristica forma e per il loro colore esse rievocano le arance di Sicilia e da questa similitudine deriva il loro nome. A rigore però, è bene sottolineare che nelle zone di Palermo, Trapani, Caltanissetta, Gela, Ragusa ed Agrigento il nome è declinato al femminile: “arancina“; viceversa nel resto della Sicilia si parla di “arancini“.
Eva, ormai diventata la nostra “chef” specializzata in cucina siciliana, presenta la videoricetta per preparare queste famose palline di riso sicule!!!
Porzioni 10
Tempo di preparazione 120 minuti
Difficoltà 3
Prezzo indicativo 15 euro
Ingredienti
- 500 gr riso
- 350 gr carne di vitello tritata
- 150 gr piselli
- 125 gr di mozzarella
- 150 gr parmigiano
- 200 gr di salsa di pomodoro
- 1 busta di zafferano
- 3 uova
- 400 gr pangrattato
- 200 gr farina
- sale
- pepe nero
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Preparazione
Iniziate col lessare il riso in una pentola d’acqua salata aggiungendo lo zafferano non appena l’acqua inizia a bollire. Quando il riso sarà al dente aggiungete una noce di burro e il parmigiano per farlo mantecare e appena pronto lasciatelo raffreddare. Nel frattempo preparate il ripieno. In un tegame soffriggete la carne tritata con sale e pepe a vostro piacimento, aggiungete la salsa di pomodoro ed infine i piselli precedentemente sbollentati in acqua salata.
Lasciate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti, fino a quando non avrete ottenuto un sugo piuttosto denso e che dovrete poi lasciar raffreddare. Sbattete le uova, tagliate la mozzarella a cubetti e preparate una ciotola con il pangrattato. Appena sia il riso che il sugo saranno completamente freddi potrete iniziare la preparazione dell’arancina.
Prendete il riso e fate delle palle della dimensione di una piccola arancia, magari aiutandovi con un cucchiaio scavate la parte centrale per inserire il sugo e la mozzarella e richiudete con altro riso. Passate le arancine realizzate nella farina, poi rispettivamente nell’uovo e nel pangrattato. Infine friggetele in abbondante olio caldo.
